? ? ? ?《明會典》：“穆宗朱載垕隆慶五年（1571）令買茶中馬事宜，各商自備資本。……收買真細好茶，毋分黑黃正附，一例蒸曬,每篦重不過七斤。……運至漢中府辨驗真假。黑黃斤篦各令稱盤。”這是四川的黑茶和黃茶蒸壓為長方形的蔑包邊銷茶，每包7斤，運往陜西漢中出賣。是由粗綠毛茶演變而來的。

? ? ? ?咸豐十一年（1861）綠茶、黃茶和花茶從海路輸入俄國。《甘肅通志?茶法》：“光緒三十三年（1907）附十一案茶葉課銀疏所云：何拉善王因蒙人喜食黃黑晉茶（山西不產茶，山西幫茶商販運湖北羊樓洞磚茶，西北習慣叫晉茶），不食湖茶（湖南安化黑茶），咨商改辦前來。……且蒙古向為甘私引地，既不愿食湖茶，亦擬援照南商運銷伊塔晉茶章程，責成寧商改辦川字黃、黑二茶，俾順蒙情，而保引額。”這里所說不是現時的黃茶和黑茶，而是湖北羊樓洞的老青壓造的青磚茶和紅茶末壓造的米磚茶。

? ? ? ?現時所指的黃茶是安徽霍山的黃大茶、湖南岳陽的君山銀針，等等。黑茶是指湖南安化的黑茶。按現時的制茶技術來說，應當是黃茶在先，黑茶在后，因為黑茶的加工技術比黃茶復雜。

? ? ? ?鮮葉殺青后，不及時揉捻，揉捻后不及時烘干或炒干，而堆積過久，都會變黃。炒青殺青溫度低，蒸青殺青時間過長，都會發黃。在制造綠茶過程中，很難避免這些缺陷，綠茶貯藏不好也會變黃。

? ? ? ?綠茶內質的特點是制止或限制類黃酮化合物的酶促和非酶促氧化，如果變黃就是類黃酮化合物氧化，色香味與綠茶不同，別有可口風味。在炒制綠茶的實踐中，就有意或無意發明了黃茶類。

? ? ? ?安化黑毛茶的加工，鮮葉比較粗老，殺青葉量又多，火溫不高，殺青后葉色已變為近似黑色的深褐綠色。揉捻后渥堆，從四川綠毛茶灑水堆積做色21天，改進為10多個小時做色。烘干用七星灶，是唐時用棚的改進。黑茶當在明末清初開始制造的，比黃茶為遲。

清代絹本彩繪《茶景全圖》

（責任編輯：王翔）

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(原文章信息：標題：茶業通史：從炒青綠茶發展到黃茶和黑茶，作者：佚名，來源：節選自陳椽先生編著的《茶業通史》，來源地址：https://www.puercn.com/news/133278/)