??愛好茶的人一定知道，泡茶關鍵的一步就在于水的選擇。清代張大復在《梅花草堂筆談》中也說：“茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。說在茶與水的結合體中，水的作用往往會超過茶，飲茶時，茶中各種物質的體現，愉悅快感的產生，無窮意會的回味，都是通過水來實現的；還有茶的各種營養成分和藥理功能，最終也是通過水的沖泡，經眼看、鼻聞、口嘗的方式來達到的。

??我們生活中的水有山泉水、江河湖水、雨水和雪水、自來水、純凈水等,那它們有什么區別，我們泡茶時又該如何選擇呢？我們一起來看看吧

??一、山泉水

??山泉水位于無污染的天然山區，終日出于流動狀態，經過沙石的自然過濾，通常比較干凈，味道略帶甘美，水質的穩住度高，非常適合用于泡茶用水，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味醒得到最在發揮。

??二、江、河、湖水

??江、河、湖水屬地表水，含雜質較多，穢濁度較高，一般來說沏茶難以取得較好的效果，但在遠離人煙，質地生長，貌繁殖地，污染物較少，這樣的江、河、湖水仍不失為沏茶好水，如淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。唐代陸羽在茶經中說：“其江水，取去人遠者”，說的就是這個意思。但由于現代環境污染嚴重，我們也很難找到干凈的江、河、湖水。

??三、雨水和雪水

??古人稱雨水和雪水稱天然或無根水，但現在空氣污染嚴重，所以這兩者都不適宜用來泡茶。

??四、自來水

??由于自來水含氯，若直接用來泡茶，會破壞茶湯的味道，若我們要用自來水，需經過除氯、過濾等凈化步驟，才能夠用來泡茶，這樣會增加泡茶的時間和步驟，所以自來水也不適用于泡茶。

??五、純凈水

??隨著現代科學的進步，采用多層過濾和超濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純凈水，并使水的酸堿度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為凈度好，沏出的茶湯晶瑩透徹，而且香味滋味純正，無異雜味，新純爽口。除純凈水外，還有優良的礦泉水也是較好的泡茶用水。