烏龍茶作為我國唯一一種把半發(fā)酵茶葉，茶葉本質(zhì)上分辨出，烏龍茶同時(shí)具備紅紅茶和綠茶的品質(zhì)，不顧制茶工序更加復(fù)雜，那么烏龍茶的制作工藝流程是什么?下面就讓小編為大家詳細(xì)介紹一下吧。

烏龍茶的制作工藝流程

1. 萎凋

烏龍茶是半發(fā)酵的茶葉種類，按照相關(guān)要求采摘制茶后，需要進(jìn)行萎凋，把鮮嫩的茶葉放置在溫度和濕度符合要求的位置均勻攤放，然后茶葉鮮葉酶活性得促進(jìn)和提升，用時(shí)鮮葉中水分也會(huì)被適量蒸發(fā)，從鮮活變?yōu)槲璧陌稻G色。

2. 做青

烏龍茶制茶的第二個(gè)步驟是做青，這是將搖青和晾青輪流交替的制茶工序，主要目的是通過茶與茶的相互碰撞，從而產(chǎn)生酶促褐變，在增進(jìn)輸導(dǎo)組織的輸水能力的同時(shí)，讓葉片梗脈中水分均勻的向細(xì)胞周圍滲透。

3. 炒青

炒青是烏龍茶制茶過程中，最為重要的一項(xiàng)工序，完美的炒青工序能讓茶葉內(nèi)質(zhì)中保留鮮葉中的活性和精華部分，將通過萎凋和做青的茶葉，翻入加入的鍋中，通過雙手不斷的翻炒，讓茶葉中的水分快速蒸發(fā)，為成品茶葉打下基礎(chǔ)。

4. 揉捻

揉捻是制作烏龍茶時(shí)，為茶葉定型的工序，通過雙手揉捻茶葉，讓茶葉內(nèi)質(zhì)稍微被破壞，促使內(nèi)部物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，也讓茶葉形成緊結(jié)彎曲的茶形，此時(shí)的烏龍茶條索的體積較小，為烘焙炒烘干提供一定的便利。

5. 烘焙

烘焙是烏龍茶在整個(gè)制茶工藝之中的最后一步，也是決定茶葉品質(zhì)最重要的步驟，整個(gè)烘焙的過程被分為初烘、攤涼、復(fù)烘，烘焙期間茶葉內(nèi)部的水分會(huì)被大量政法，茶葉內(nèi)含物起到熱化，等待攤涼后裝入器皿存放。