??普洱茶，它從不循規(guī)蹈矩。

??有人自信能預(yù)見(jiàn)茶的發(fā)展軌跡，對(duì)于基礎(chǔ)扎實(shí)的茶，我們或許都敢稍作預(yù)測(cè)。但預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性，不僅依賴(lài)于感官，筆者認(rèn)為還需要理化評(píng)審的輔助。敢于與時(shí)間較量的人少之又少，因此，大部分只是猜測(cè)。

??在務(wù)實(shí)層面，我們需要長(zhǎng)遠(yuǎn)的考慮，需要付出艱苦的努力，需要證據(jù)和實(shí)例來(lái)支持。那些虛張聲勢(shì)的做法，在此并不奏效。一切浮夸與忽悠，都將如過(guò)眼云煙，隨風(fēng)而散。

??今天，我們來(lái)聊一聊那些既非玄學(xué)也非道學(xué)的務(wù)虛之談。這是每一位年輕人或老者，都能下意識(shí)去做的事情——品茶。喝茶有技巧、有方法、有心得。我們現(xiàn)在就來(lái)探討一下技巧與方法之間的中間地帶，那些既像是胡扯卻又蘊(yùn)含深意的內(nèi)容。

??我們都知道，“澀能生津，苦能回甘”這句話被視為喝普洱茶的圭臬。但真正體味這句話，讓這句話深入人心的人，請(qǐng)摸著胸脯自問(wèn)。筆者認(rèn)為，這句話適用的前提是茶的原料和工藝都要上乘。

??那么，什么是好原料、好工藝呢?每個(gè)人都有自己的答案。不必急于反駁，筆者并不是要打臉任何人。好與不好，并不必放在整個(gè)喝茶過(guò)程的首位。筆者認(rèn)為，喝茶的快樂(lè)在于體驗(yàn)過(guò)程中的微妙變化。

??有人說(shuō)，人生苦短，要喝點(diǎn)好的。同時(shí)又說(shuō)，做了多年的茶葉品嘗者，應(yīng)該有所針對(duì)和選擇。其實(shí)，我們完全可以用實(shí)證的方式來(lái)體驗(yàn)。比如，眼前就有兩款茶：荒木藏和七殺。它們可以作為我們品茶的實(shí)證對(duì)象。

??荒木藏這款茶帶有澀感，如果泡得不好，澀感會(huì)更明顯。而七殺這款茶，苦感也十分顯著。但正是這兩款茶，一個(gè)生津效果極佳，一個(gè)回甘效果出眾。

??如何來(lái)實(shí)證這種一體兩面的現(xiàn)象呢?在泡茶之前，我們需要有一點(diǎn)閑情、一點(diǎn)不在乎、一點(diǎn)忘我。這樣首先是為了茶好，不帶著故事和概念去泡茶，減少偏見(jiàn)。其次也是為了喝茶的人好，長(zhǎng)久喝茶，不失綿綿恒久之心——要有點(diǎn)不太在乎。

??茶貴淡，淡里有真情。泡茶也要有淡淡的心情。愿意和一個(gè)人喝茶，便要有這樣一點(diǎn)“淡然”。面對(duì)一片湖面釣魚(yú)的老手的心情也是如此，如果只為所獲，那可能就沒(méi)有了長(zhǎng)時(shí)間去做的必要。空著心去釣魚(yú)，結(jié)果有所獲或無(wú)所獲，但愛(ài)釣依舊，這才是真愛(ài)。喝茶也不過(guò)如此。

??澀和生津、苦和回甘是一體兩面的味道，它們相互協(xié)調(diào)、相互牽制和影響。愿意去細(xì)品、去體會(huì)的人才是真正的茶愛(ài)好者。在這個(gè)過(guò)程中，人是泡茶的關(guān)鍵。但也別太自持把人太當(dāng)一回事，所以泡茶時(shí)要有淡淡的心情。

??對(duì)于一澀一苦的茶如何泡出好的味道?并不是要扭轉(zhuǎn)局面把澀泡得不澀、把苦泡得不苦。而是在半對(duì)半錯(cuò)的經(jīng)驗(yàn)里尋找一些巧合、一些故意、一些不在乎和不在意。

??首先你要相信這是兩款有性格但不會(huì)討好任何人的茶。茶是茶不是人，它不會(huì)因?yàn)槟愕南埠枚淖兾兜馈Ｄ阗I(mǎi)了它可以奴役它但不一定能了解它。它們是中立的、是好朋友。你對(duì)待它們的方式就是它們展現(xiàn)給你的味道和秩序。

??戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢沒(méi)必要，當(dāng)做可以無(wú)限妥協(xié)的老朋友也沒(méi)必要。講究做派儀軌也不一定需要。帶著調(diào)侃的心情或者微微的不尊重和懷疑也是可以的。但在喝茶之前請(qǐng)把“難喝”兩字去掉，在心里抹除這兩個(gè)字，與茶誠(chéng)實(shí)相待可得到誠(chéng)實(shí)的回饋。

??回到起點(diǎn)從長(zhǎng)計(jì)議，泡茶、喝茶、享受茶，如此簡(jiǎn)單不過(guò)如此。曾經(jīng)反對(duì)品茶這個(gè)字的人可能變成極為擁護(hù)者，可以擁護(hù)和熱愛(ài)但沒(méi)必要為此爭(zhēng)執(zhí)。

??提著明明白白的頭腦去在乎、去留意、去分辨、去體會(huì)眼前的這兩款茶：荒木藏和七殺，它們不是一味妥協(xié)也不是彼此榨干更不是互挑毛病或討好。形式都可以放一邊但“素心與敬意”要對(duì)茶，茶就會(huì)回饋你回甘生津。

??從長(zhǎng)計(jì)議心態(tài)平穩(wěn)是我的經(jīng)驗(yàn)之談——枯坐、調(diào)息、靜觀算是一個(gè)提醒也是一種試驗(yàn)和體會(huì)，并不全然是裝逼。喝茶時(shí)枯坐之必要、調(diào)息之必要、靜觀之必要和選一個(gè)好的水的必要是同等重要的。

??如此才講到要泡的一點(diǎn)體會(huì)，這兩款茶有沒(méi)有缺點(diǎn)?當(dāng)然是有的而且必須是有的，但眼下我們要開(kāi)始于接納然后才來(lái)辯證，荒木藏和七殺投茶不宜過(guò)多蓋碗即可，筆者經(jīng)驗(yàn)是8克適宜，出湯可稍快些干凈利落些，三個(gè)人泡茶可能有三個(gè)感覺(jué)：苦強(qiáng)澀強(qiáng)、香高香弱，但這兩款茶本來(lái)的性格是不會(huì)變的。

? ? ? ?更多內(nèi)容盡在茶島網(wǎng)