? ? ? ?農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革是新的歷史階段農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作的主線(xiàn)。2月23日山西省審議通過(guò)《關(guān)于深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革加快培育農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展新動(dòng)能實(shí)施方案》，農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)計(jì)劃列入其中。因其一頭連著農(nóng)民，一頭連著市場(chǎng)，要打贏(yíng)這場(chǎng)農(nóng)業(yè)改革硬仗，培育一批加工型、流通型、服務(wù)型農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，引領(lǐng)農(nóng)民自覺(jué)加入到農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革中顯得尤為重要。

??陳宗懋院士談“茶葉農(nóng)殘”：殘留≠超標(biāo)

??文/畢孝斌

??近日，網(wǎng)上不少公眾號(hào)轉(zhuǎn)發(fā)了題為“中國(guó)98%的茶都有農(nóng)藥殘留，各大茶葉品牌紛紛躺槍”的文章。文中稱(chēng)，目前中國(guó)市面上的茶葉大都噴灑農(nóng)藥，因此“喝茶等于喝毒”。事實(shí)果真如此嗎?茶葉上“噴灑了農(nóng)藥”與“農(nóng)殘超標(biāo)”是同一個(gè)概念嗎?帶著這些問(wèn)題，記者采訪(fǎng)了中國(guó)工程院茶界唯一院士、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)和國(guó)際茶葉協(xié)會(huì)副主席陳宗懋。

??記者：針對(duì)最近網(wǎng)絡(luò)上盛傳的“中國(guó)98%的茶都有農(nóng)藥殘留”、“喝茶等于喝毒”流言，您是怎么看的?文中所說(shuō)的“農(nóng)藥殘留”和“農(nóng)殘超標(biāo)”兩個(gè)概念又有什么不同呢?

??陳宗懋：現(xiàn)在我們國(guó)家的茶葉種植，甚至世界范圍內(nèi)的茶葉種植，完全不用包括農(nóng)藥在內(nèi)的人工、化學(xué)的東西的，僅僅能夠占到2%-3%左右。因?yàn)椴∠x(chóng)害對(duì)于農(nóng)作物的破壞性是非常大的，不控制不行。雖然大部分化學(xué)農(nóng)藥會(huì)隨時(shí)間推移逐步降解，但還是避免不了有殘留，這就是我們所說(shuō)的“農(nóng)藥殘留”，這是正常的，只要不超過(guò)限定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)人身體是沒(méi)有危害的。但是，高于限定標(biāo)準(zhǔn)的殘留是對(duì)人體有危害的，我們叫作“農(nóng)殘超標(biāo)”。按照標(biāo)準(zhǔn)，目前中國(guó)只有2%左右的農(nóng)殘超標(biāo)情況。其實(shí)這就好比我們每一個(gè)人都有血壓，高于140，屬于高血壓，對(duì)人體有危害，我們要控制，但要是沒(méi)有血壓人也是不能活的。

??記者：剛剛您提到了“標(biāo)準(zhǔn)”是怎么來(lái)的?

??陳宗懋：農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)我們稱(chēng)之為MRL(最高殘留限量)，這是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織聯(lián)合一個(gè)專(zhuān)家組共同制定的，這個(gè)專(zhuān)家組的成員都是沒(méi)有商業(yè)利害關(guān)系的世界著名學(xué)者。糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織也會(huì)界定出通過(guò)各種渠道進(jìn)入到人體內(nèi)化學(xué)物的一個(gè)“每日允許攝入量”。農(nóng)藥的“最高殘留限量”其實(shí)就是根據(jù)“每日允許攝入量”去設(shè)定的。

??這里需要提到的是，并不是所有農(nóng)作物的“最高殘留限量”都是一樣的，要參考你每天的攝入量去界定限量，大米有大米的MRL，茶葉也有茶葉自己的MRL。

??記者：在“最高殘留限量”的范圍內(nèi)，我們國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外的是否相同?

??陳宗懋：具體的標(biāo)準(zhǔn)各個(gè)國(guó)家都是不同的。聯(lián)合國(guó)有一個(gè)國(guó)際性組織叫“國(guó)際食品法典農(nóng)藥殘留委員會(huì)”(CCPR)，中國(guó)作為這個(gè)組織的主席國(guó)每年都會(huì)舉辦一次會(huì)議，在會(huì)議上各個(gè)國(guó)家就當(dāng)前的一些現(xiàn)狀展開(kāi)集中討論，共同制定每個(gè)農(nóng)作物的農(nóng)殘上限標(biāo)準(zhǔn)，然后各個(gè)國(guó)家再根據(jù)自己的實(shí)際情況在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上設(shè)立自己的標(biāo)準(zhǔn)。

??每個(gè)國(guó)家為自己設(shè)立的標(biāo)準(zhǔn)都是在多方面考量后得出來(lái)的。現(xiàn)在的趨勢(shì)是：農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)相對(duì)嚴(yán)一些，首先可以保障本國(guó)人攝取更少的農(nóng)藥，其次是能夠控制商品的大量進(jìn)入。如果是出口國(guó)，那標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)相對(duì)松一些，因?yàn)樗ＷC自己的商品順利出口。這和商業(yè)利益也是有所關(guān)聯(lián)的。

??記者：某些茶葉為什么會(huì)出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)的情況?哪一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題?

??陳宗懋：不僅僅是茶葉，任何農(nóng)作物都可能會(huì)有超標(biāo)的情況。對(duì)于農(nóng)藥，咱們國(guó)家有相應(yīng)的使用標(biāo)準(zhǔn)，里面會(huì)明確告訴你用什么樣的農(nóng)藥劑量是多少，你需要稀釋多少倍。除此之外，每一種農(nóng)藥根據(jù)自身特性還規(guī)定了“安全間隔期”，什么是“安全間隔期”呢?這個(gè)“間隔”就是農(nóng)藥在噴灑之后需要降解的時(shí)間。有些穩(wěn)定的農(nóng)藥間隔期就會(huì)長(zhǎng)一些。比如用于茶葉的農(nóng)藥有的定5天，有的定7天，也有的會(huì)定14天。如果全部按照規(guī)范操作進(jìn)行，再加上加工，最后產(chǎn)出的茶葉一定是低于限定標(biāo)準(zhǔn)的。一個(gè)環(huán)節(jié)不規(guī)范，都有可能造成農(nóng)殘超標(biāo)。

??記者：有些媒體說(shuō)，高海拔出產(chǎn)的茶葉要比低海拔的用藥少，有沒(méi)有哪一類(lèi)的茶殘留農(nóng)藥的幾率會(huì)高一些?

??陳宗懋：這個(gè)說(shuō)法基本上沒(méi)有問(wèn)題，因?yàn)楦吆０蔚貐^(qū)氣溫相對(duì)較低，因此病蟲(chóng)害產(chǎn)生幾率比平原地區(qū)要少，像海拔800-1000米地區(qū)所產(chǎn)出的茶葉，用藥也比較少，殘留也比較低。要是說(shuō)類(lèi)別的話(huà)，春茶一般較其他季節(jié)產(chǎn)出的茶葉農(nóng)藥殘留會(huì)更少一些。春茶基本上都不會(huì)用農(nóng)藥，道理是一樣的，春天氣溫比較低，因此病蟲(chóng)害也比較少。就咱們國(guó)家的情況來(lái)講，一般是從5月中下旬-6月份開(kāi)始用藥的。這也是為什么春茶的價(jià)格要比夏秋茶高的原因。

??記者：我們所說(shuō)的農(nóng)藥殘留多是存留于干茶還是茶湯中?茶葉過(guò)水之后農(nóng)藥會(huì)產(chǎn)生變化么?

??陳宗懋：茶葉和其他農(nóng)作物，比如水稻蔬菜等是不同的：蔬菜是要吃到肚子里的，而我們喝茶喝的只是沖泡出來(lái)的茶水。因此，我們要看噴灑的農(nóng)藥是什么性質(zhì)的，然后再判斷它是否會(huì)被我們攝取。能夠溶于水的農(nóng)藥叫“水溶性農(nóng)藥”，不能夠溶于水、只能溶于一些有機(jī)溶劑的叫“脂溶性”農(nóng)藥。所以對(duì)于茶葉來(lái)講，選用脂溶性農(nóng)藥能夠大大降低我們對(duì)于農(nóng)藥的攝入：與水溶性農(nóng)藥相比，脂溶性農(nóng)藥溶于茶湯的有害物質(zhì)能夠大大減少。我們最近也在提這樣一個(gè)建議：“茶葉盡量少用或者不用水溶性農(nóng)藥”。

??記者：消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)如何能避免買(mǎi)到農(nóng)殘超標(biāo)的茶葉?我們能夠通過(guò)某些方法加以辨別嗎?

??陳宗懋：農(nóng)殘超標(biāo)的茶葉普通消費(fèi)者是基本無(wú)法辨別的。一般來(lái)講，如果你想完全避免的話(huà)，可以購(gòu)買(mǎi)春茶。不過(guò)剛才我也說(shuō)了，目前中國(guó)在茶葉種植領(lǐng)域正推廣使用脂溶性農(nóng)藥，而且咱們的食品藥品部門(mén)也在出臺(tái)相關(guān)政策來(lái)加強(qiáng)監(jiān)督管理。在未來(lái)，農(nóng)殘超標(biāo)的情況會(huì)越來(lái)越少。

??【科學(xué)家簡(jiǎn)介】

??陳宗懋，男，1933 年出生于浙江省海鹽縣，著名茶學(xué)家、茶樹(shù)植保學(xué)家。1954 年畢業(yè)于沈陽(yáng)農(nóng)學(xué)院植保系。2003 年當(dāng)選為中國(guó)工程院院士。曾任中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)，第七屆全國(guó)人民代表大會(huì)代表?，F(xiàn)任中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，國(guó)家食品安全委員會(huì)副主席，農(nóng)業(yè)部食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)副主任。

??作為茶學(xué)家、茶樹(shù)植保專(zhuān)家、中國(guó)茶葉農(nóng)藥殘留研究的開(kāi)拓者和奠基人，早期從事茶樹(shù)害蟲(chóng)防治研究，提出中國(guó)茶樹(shù)病蟲(chóng)區(qū)系演替規(guī)律，創(chuàng)造茶樹(shù)長(zhǎng)白蚧玻管預(yù)測(cè)技術(shù)。20 世紀(jì)60 年代初，開(kāi)創(chuàng)茶葉中農(nóng)藥殘留研究領(lǐng)域，研究和起草多項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)降低中國(guó)茶葉農(nóng)藥殘留做出重大貢獻(xiàn)，并獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、三等獎(jiǎng)2項(xiàng)。

??陳宗懋主編的《中國(guó)茶經(jīng)》是茶界最暢銷(xiāo)書(shū)籍之一，1998年榮獲國(guó)家科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。他主編的《中國(guó)茶葉大辭典》(300萬(wàn)字，辭條10000條)是最具權(quán)威性的茶葉工具書(shū)，2002年榮獲國(guó)家辭書(shū)一等獎(jiǎng)和國(guó)家圖書(shū)獎(jiǎng)提名。2007 年被授予中華農(nóng)業(yè)英才獎(jiǎng)。2009年被授予新中國(guó)成立60周年“三農(nóng)”模范人物榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。