烏龍茶作為我國唯一一種把半發酵茶葉，茶葉本質上分辨出，烏龍茶同時具備紅紅茶和綠茶的品質，不顧制茶工序更加復雜，那么烏龍茶的制作工藝流程是什么?下面就讓小編為大家詳細介紹一下吧。

烏龍茶的制作工藝流程

1. 萎凋

烏龍茶是半發酵的茶葉種類，按照相關要求采摘制茶后，需要進行萎凋，把鮮嫩的茶葉放置在溫度和濕度符合要求的位置均勻攤放，然后茶葉鮮葉酶活性得促進和提升，用時鮮葉中水分也會被適量蒸發，從鮮活變為萎蔫的暗綠色。

2. 做青

烏龍茶制茶的第二個步驟是做青，這是將搖青和晾青輪流交替的制茶工序，主要目的是通過茶與茶的相互碰撞，從而產生酶促褐變，在增進輸導組織的輸水能力的同時，讓葉片梗脈中水分均勻的向細胞周圍滲透。

3. 炒青

炒青是烏龍茶制茶過程中，最為重要的一項工序，完美的炒青工序能讓茶葉內質中保留鮮葉中的活性和精華部分，將通過萎凋和做青的茶葉，翻入加入的鍋中，通過雙手不斷的翻炒，讓茶葉中的水分快速蒸發，為成品茶葉打下基礎。

4. 揉捻

揉捻是制作烏龍茶時，為茶葉定型的工序，通過雙手揉捻茶葉，讓茶葉內質稍微被破壞，促使內部物質發生轉變，也讓茶葉形成緊結彎曲的茶形，此時的烏龍茶條索的體積較小，為烘焙炒烘干提供一定的便利。

5. 烘焙

烘焙是烏龍茶在整個制茶工藝之中的最后一步，也是決定茶葉品質最重要的步驟，整個烘焙的過程被分為初烘、攤涼、復烘，烘焙期間茶葉內部的水分會被大量政法，茶葉內含物起到熱化，等待攤涼后裝入器皿存放。