相信追劇的小伙伴都知道，在影視劇拍攝結(jié)束時，都會用“殺青”來描述，即殺青的含義就是影視劇已完成拍攝程序，進入后期剪輯階段，不過殺青除了在影視劇方面使用外，還在茶葉中表示，那么在茶葉中的殺青是什么意思呢?下面就讓小編帶著大家去看看吧。

殺青是什么意思

茶葉中的殺青指的是將茶葉嫩芽進行加溫處理，以免其內(nèi)部的物質(zhì)發(fā)酵，是制作茶葉茶的重要步驟，也是除了采摘初選外的首個制作工序，它需要使用高溫將茶葉內(nèi)的氧化酶活性降低，并抑制茶多酚等物質(zhì)進行發(fā)酵氧化，使得葉片水分含量微微下降，令葉片微微軟化，另外經(jīng)過殺青的鮮葉其內(nèi)在的青氣會減淡。

殺青除了可以在茶葉中使用外，也可以指代“寫定著作”，因為古時的讀書人，會將自己的作品、作業(yè)等寫在木簡或者竹簡上，為避免它們被蟲蛀咬，需要提前對其殺青，即將木簡或者竹簡放在火上烘烤，使得其內(nèi)部的水分完全蒸發(fā)掉。

殺青的方式有幾種

殺青一般來說分為傳統(tǒng)手工殺青和機器殺青，其中機器殺青即非人工進行的加工手段，而傳統(tǒng)手工殺青以鍋式殺青為主，它是一種極為考驗炒茶人的技術(shù)水平的方法，可以說炒茶人的技術(shù)與茶葉品質(zhì)息息相關(guān)，除此之外還具有槽式殺青、蒸汽殺青、熱風(fēng)殺青、微波殺青以及輻射殺青等，注意不同的殺青方式，其產(chǎn)生的效果是不一致的。

殺青是什么茶的關(guān)鍵

殺青雖然是六大茶類的初始步驟，但卻是綠茶的關(guān)鍵步驟，因為綠茶在制作時并不需要茶葉進行發(fā)酵，且殺青之后進行簡單的揉捻、干燥即可制作完成，屬于六大茶類中，唯一不需要進行發(fā)酵就完成的茶類，故而對綠茶而言，殺青的手法極為關(guān)鍵，若殺青不到位，會影響后續(xù)揉捻時香氣的形成，嚴重影響綠茶的品質(zhì)。

而且綠茶在進行殺青時以傳統(tǒng)殺青工藝為主，且殺青過程中要根據(jù)三大原則進行操作，分別是“高溫殺青，先高后低”、“拋悶結(jié)合，多拋少悶”、“老葉嫩殺，嫩葉老殺”，另外在制作其它發(fā)酵茶的眾多工序中，殺青雖然不是關(guān)鍵步驟，但對其香味形成也是具有較大的影響。