? ? ? ?不起凡炙茶，慎勿于風(fēng)燼間炙，熛焰如鉆，使涼炎不均。特以逼火，屢其翻正，候炮出培塿狀蟆背，然后去火五寸。卷而舒，則本其始，又炙之。若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止。
? ? ? ?其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠，壯士接之，不能駐其指。及就，則似無穰骨也。炙之，則其節(jié)若倪倪如嬰兒之臂耳。既而，承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒末之。（原注：末之上者，其屑如細(xì)米；末之下者，其屑如菱角）。
? ? ? ?其火，用炭，次用勁薪（原注：謂桑、槐、桐、櫪之類也）其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器，不用之。（原注：膏木，謂柏、松、檜也。敗器，謂朽廢器也。）古人有勞薪之味，信哉！
? ? ? ?其水，用山水上，江水中，井水下。（原注：《荈賦》所謂“水則岷方之注，挹彼清流”）。其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井，取汲多者。
? ? ? ?其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上，水老，不可食也。初沸，則水合量，調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余，（原注：啜，嘗也，市稅反，又市悅反。）無乃（鹵舀）（鹵監(jiān)）而鐘其一味乎，（原注：（鹵舀），古暫反。（鹵監(jiān)），吐濫反。無味也。）第二沸，出水一瓢，以竹環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心而下。有頃，勢(shì)若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。
? ? ? ?凡酌至諸碗，令沫餑均。（原注：字書并《本草》：“沫、餑，均茗沫也。”餑，蒲笏反）。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細(xì)者曰花，花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水湄；又如菊英墮于樽俎之中。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳。《荈賦》所謂“煥如積雪，燁若春敷”有之。
? ? ? ?第一煮沸水，棄其沫，之上有水膜如黑云母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，（原注：徐縣、全縣二反。至美者曰雋永。雋，味也。永，長(zhǎng)也。史長(zhǎng)曰雋永，《漢書》蒯通著《雋永》二十篇也。）或留熟盂以貯之，以備育華救沸之用，諸第一與第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，（原注：碗數(shù)少至三，多至五；若人多至十，加兩爐）。乘熱連飲之。以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。
? ? ? ?茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！
? ? ? ?其色緗也，其馨（上必下土右欠）也，（原注：香至美曰（上必下土右欠）。（上必下土右欠）音使。其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。 （責(zé)任編輯：王翔）
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(原文章信息：標(biāo)題：《茶經(jīng)》之煮，作者：佚名，來源：，來源地址：http://chawh.net/wh/cwhc/7364.html)
