??茶葉香，這一源自茶樹(shù)本身的特有香味，是如何形成的呢?其實(shí)，這與花香的形成原理相似，都源于植物本身的特性。茶樹(shù)，作為一種重要的經(jīng)濟(jì)植物，其分子生物學(xué)尤其是功能基因的研究相對(duì)遲緩。然而，正是這些功能基因決定了不同茶葉的品質(zhì)、香味以及獨(dú)特作用。

??在全球近60個(gè)產(chǎn)茶國(guó)中，只有十幾個(gè)國(guó)家的茶園年產(chǎn)量能超過(guò)1500公斤/公頃。而在我國(guó)約110萬(wàn)公頃的茶園中，僅有不到25%的茶園栽種了經(jīng)過(guò)改良的品種。這是因?yàn)椴铇?shù)是多年生植物，培育與推廣新品種的困難之一就在于其生育周期太長(zhǎng)。

??現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展為茶樹(shù)功能基因的研究提供了有力工具。全基因組的方法已經(jīng)發(fā)展到第三代、第四代，人們現(xiàn)在一天就能獲得幾千個(gè)基因。然而，在茶樹(shù)功能基因研究的初期，得到一個(gè)基因并不容易。全世界那么多茶葉研究者，到2001年也只獲得了十幾個(gè)基因。但隨后，采用EST等方法，研究人員在半年時(shí)間里就取得了一千多個(gè)基因。

??茶葉的香氣千變?nèi)f化，有高有低、有長(zhǎng)有短、有淡有濃、有雅有俗、有清有濁、有鮮有悶。綠茶以板栗香型最多，紅茶則以香氣濃郁、類(lèi)似蘋(píng)果香為特點(diǎn)。烏龍茶香型多樣，有鮮明的品種香型如黃金桂香、奇蘭香、毛蟹香等。而普洱茶的香氣則以純正為好，荷香為上，帶陳木香為極品。

??首次對(duì)茶樹(shù)種質(zhì)資源的遺傳穩(wěn)定性以及茶組植物和茶樹(shù)品種的遺傳多樣性進(jìn)行分析，研究人員提出了3種獨(dú)立的方法用于茶樹(shù)種質(zhì)資源的分子鑒定。并率先啟動(dòng)了茶樹(shù)功能基因組學(xué)研究，建立了我國(guó)第一個(gè)茶樹(shù)cDNA文庫(kù)。通過(guò)高通量基因測(cè)序和生物信息學(xué)比對(duì)、分離、克隆和注釋茶樹(shù)功能基因，研究人員初步明確了茶樹(shù)新梢基因表達(dá)譜特征和表達(dá)豐度，并獲得了300多個(gè)茶樹(shù)功能基因的部分序列或全長(zhǎng)。

??其中，與茶葉香氣形成密切相關(guān)的兩個(gè)基因——β-葡萄糖苷酶和β-櫻草糖苷酶基因的發(fā)現(xiàn)尤為引人注目。這兩個(gè)基因的表達(dá)豐度和特性對(duì)茶葉香氣的形成起著重要作用。而茶葉的香氣不僅可以令人愉悅，還可以被人體吸收并隨著血液循環(huán)到身體的每個(gè)毛細(xì)血管。日積月累，這些香氣成分會(huì)在人體內(nèi)積聚并散發(fā)出芳香物質(zhì)，既可自賞又可香人。

??我們期待更多的人投身于茶葉的研究之中，發(fā)現(xiàn)茶葉的功效與作用對(duì)人體健康的更多幫助。同時(shí)，我們也希望更多的人能夠了解茶葉香和茶葉的其他基本知識(shí)點(diǎn)。因?yàn)閷W(xué)習(xí)是一種進(jìn)步，而研究則是發(fā)展的開(kāi)始。

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