??普洱茶，它從不循規蹈矩。

??有人自信能預見茶的發展軌跡，對于基礎扎實的茶，我們或許都敢稍作預測。但預測的準確性，不僅依賴于感官，筆者認為還需要理化評審的輔助。敢于與時間較量的人少之又少，因此，大部分只是猜測。

??在務實層面，我們需要長遠的考慮，需要付出艱苦的努力，需要證據和實例來支持。那些虛張聲勢的做法，在此并不奏效。一切浮夸與忽悠，都將如過眼云煙，隨風而散。

??今天，我們來聊一聊那些既非玄學也非道學的務虛之談。這是每一位年輕人或老者，都能下意識去做的事情——品茶。喝茶有技巧、有方法、有心得。我們現在就來探討一下技巧與方法之間的中間地帶，那些既像是胡扯卻又蘊含深意的內容。

??我們都知道，“澀能生津，苦能回甘”這句話被視為喝普洱茶的圭臬。但真正體味這句話，讓這句話深入人心的人，請摸著胸脯自問。筆者認為，這句話適用的前提是茶的原料和工藝都要上乘。

??那么，什么是好原料、好工藝呢?每個人都有自己的答案。不必急于反駁，筆者并不是要打臉任何人。好與不好，并不必放在整個喝茶過程的首位。筆者認為，喝茶的快樂在于體驗過程中的微妙變化。

??有人說，人生苦短，要喝點好的。同時又說，做了多年的茶葉品嘗者，應該有所針對和選擇。其實，我們完全可以用實證的方式來體驗。比如，眼前就有兩款茶：荒木藏和七殺。它們可以作為我們品茶的實證對象。

??荒木藏這款茶帶有澀感，如果泡得不好，澀感會更明顯。而七殺這款茶，苦感也十分顯著。但正是這兩款茶，一個生津效果極佳，一個回甘效果出眾。

??如何來實證這種一體兩面的現象呢?在泡茶之前，我們需要有一點閑情、一點不在乎、一點忘我。這樣首先是為了茶好，不帶著故事和概念去泡茶，減少偏見。其次也是為了喝茶的人好，長久喝茶，不失綿綿恒久之心——要有點不太在乎。

??茶貴淡，淡里有真情。泡茶也要有淡淡的心情。愿意和一個人喝茶，便要有這樣一點“淡然”。面對一片湖面釣魚的老手的心情也是如此，如果只為所獲，那可能就沒有了長時間去做的必要。空著心去釣魚，結果有所獲或無所獲，但愛釣依舊，這才是真愛。喝茶也不過如此。

??澀和生津、苦和回甘是一體兩面的味道，它們相互協調、相互牽制和影響。愿意去細品、去體會的人才是真正的茶愛好者。在這個過程中，人是泡茶的關鍵。但也別太自持把人太當一回事，所以泡茶時要有淡淡的心情。

??對于一澀一苦的茶如何泡出好的味道?并不是要扭轉局面把澀泡得不澀、把苦泡得不苦。而是在半對半錯的經驗里尋找一些巧合、一些故意、一些不在乎和不在意。

??首先你要相信這是兩款有性格但不會討好任何人的茶。茶是茶不是人，它不會因為你的喜好而改變味道。你買了它可以奴役它但不一定能了解它。它們是中立的、是好朋友。你對待它們的方式就是它們展現給你的味道和秩序。

??戰戰兢兢沒必要，當做可以無限妥協的老朋友也沒必要。講究做派儀軌也不一定需要。帶著調侃的心情或者微微的不尊重和懷疑也是可以的。但在喝茶之前請把“難喝”兩字去掉，在心里抹除這兩個字，與茶誠實相待可得到誠實的回饋。

??回到起點從長計議，泡茶、喝茶、享受茶，如此簡單不過如此。曾經反對品茶這個字的人可能變成極為擁護者，可以擁護和熱愛但沒必要為此爭執。

??提著明明白白的頭腦去在乎、去留意、去分辨、去體會眼前的這兩款茶：荒木藏和七殺，它們不是一味妥協也不是彼此榨干更不是互挑毛病或討好。形式都可以放一邊但“素心與敬意”要對茶，茶就會回饋你回甘生津。

??從長計議心態平穩是我的經驗之談——枯坐、調息、靜觀算是一個提醒也是一種試驗和體會，并不全然是裝逼。喝茶時枯坐之必要、調息之必要、靜觀之必要和選一個好的水的必要是同等重要的。

??如此才講到要泡的一點體會，這兩款茶有沒有缺點?當然是有的而且必須是有的，但眼下我們要開始于接納然后才來辯證，荒木藏和七殺投茶不宜過多蓋碗即可，筆者經驗是8克適宜，出湯可稍快些干凈利落些，三個人泡茶可能有三個感覺：苦強澀強、香高香弱，但這兩款茶本來的性格是不會變的。

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