白茶的散茶和餅茶最直觀的區別，就是外形上的差別，白茶本身不炒不揉，散茶的制作主要以萎凋和干燥為主，制成的散茶外形十分松散。餅茶的制作，相比散茶，多了蒸壓的工序。將蓬松的散茶蒸軟后，壓制成茶餅，這樣就減少了空間的占用，也不容易被壓碎，便于存放和運輸。白茶在壓餅后的一到兩年內，轉化速度一般會比散茶要快，因為在壓餅時，會破壞葉片的細胞壁，茶葉內的更多物質被擠出，在高溫蒸壓下，茶葉內物質和空氣接觸，從而加速轉化。那散茶的轉化相對于就比較穩定一些，因為散茶和空氣接觸面積更大，而且，隨著存放時間的延長，散茶的轉化速度會超過餅茶。在滋味上，散茶更能保持白茶原有的鮮爽口感，而對于更容易儲存的餅茶來說，它的茶性更穩定，滋味會更甜醇